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虎扑09月08日讯 The Athletic UK通讯记者Jacob Whitehead撰写体育营养学专栏。 在利物浦客场2-2战平纽卡斯尔联的揭幕战中，当德国中场弗洛里安-维尔茨被换下场时，他坐在替补席上，拿出一瓶深红色的液体喝了起来。 这难道是某种能让这位身价1.16亿英镑的攻击手在英超炎热午后的激战后迅速恢复体力的“吸血鬼特饮”吗？其实不然。这实际上是樱桃汁——一种在精英足球界备受推崇的必备补剂。 在其他耐力型运动（尤其是职业自行车赛）中，人们使用这种补剂已有数年之久。在环法自行车赛的赛段终点，经常能看到车手们的骑行服上留有深红色的污渍；旁观者往往难以分辨，这些污渍究竟是源于惨烈的撞车事故，还是因为车手在极度疲惫下匆忙补水时溅洒所致。 如今，随着顶级足球界对竞技优势的追求日益迫切，樱桃汁也进入了英超联赛。维尔茨在那场比赛中的中场对手——纽卡斯尔联队的荷兰小将肖恩-斯图尔——也是这种补剂的忠实拥趸。事实上，绝大多数顶级俱乐部都在使用这种补剂。 简而言之，樱桃汁的作用在于针对运动引发的肌肉炎症，即所谓的“氧化应激”反应。 氧化应激本质上是运动员肌纤维遭受的微小损伤，这种损伤既有积极的一面，也有消极的一面。一方面，氧化应激能向身体发出信号，促使细胞重建并生成线粒体，从而提升运动员的耐力水平； 另一方面，它也会引发肌肉酸痛，进而影响竞技表现——对于那些需要快速恢复体能的运动项目（例如环法自行车赛各赛段之间的车手）而言，这种影响尤为显著。 2010年，诺森比亚大学的研究人员发现，一种名为“蒙莫朗西”的酸樱桃品种富含多酚类物质（特别是花青素），因而具备抗氧化特性。从实际效果来看，食用这种樱桃能够有效缓解氧化应激反应。 诺森比亚大学的研究团队对20名马拉松运动员的恢复情况进行了对比研究：其中一半人饮用樱桃汁，另一半人则服用安慰剂。结果显示，两组运动员之间存在显著差异。这一研究成果随后得到了其他体育领域研究的印证，并发表在多家顶级学术期刊上。 这一发现标志着樱桃汁作为一种运动补剂正式诞生了。总的来说，经验法则是：在激烈的比赛期间饮用（以促进肌肉恢复），而在训练期间避免饮用（以促进肌肉生长）。采用这种做法的知名运动员和团队包括英国奥运代表队、新西兰橄榄球队，以及职业自行车赛场上的几乎每一位车手。 “你始终需要思考的一个问题是：运动员的目标是什么？”樱桃汁制造商Amacx的营养师朱莉-哈迪尔问道。该公司与多家职业足球俱乐部合作开发相关产品。 “目标是实现长期的训练适应，还是尽可能快速地恢复？樱桃类产品并非日常补充剂，而是需要有策略地使用。 因此，虽然这类产品在季前赛和友谊赛期间的重要性相对较低，但一旦进入赛季高峰期——此时球员可能每周要踢多场比赛，还要兼顾国家队赛事和高强度的英超联赛——那么无论是在比赛日还是在比赛间歇期，使用这些产品都至关重要。” 这意味着在过去15年里，涌现出了一批销售樱桃类产品的制造商——除了Amacx之外，还包括英国的Science in Sport (SiS)、226ERS、Healthspan Elite、Etixx以及Enervit。 Amacx首席执行官吉诺-维尔豪滕负责公司的全面运营，其中包括采购能提供最高含量多酚的特定品种——蒙莫朗西樱桃。 他密切关注着欧洲各地的樱桃作物情况，追踪收成和天气预报，同时小心翼翼地不透露今年浆果的具体产地——毕竟，这已成为一门具有高度商业敏感性的大生意。 “两年前，我们主要只是偶尔接到足球俱乐部的咨询或产品需求，”他解释道，“而现在，我们经常收到来自西班牙、英超、荷甲乃至中东地区俱乐部的联络，商讨具体产品、建立合作伙伴关系，或是安排与他们专属营养师的会面。” “据我所知，切尔西、曼城和曼联这些俱乐部在这一领域已经投入多年了。” 一个重大突破是，曾担任环法自行车赛冠军车队Visma-Lease a Bike体育总监的梅林-泽曼离开车队，加入荷甲俱乐部阿尔克马尔。 “他打电话给我，说他们一切都以运动表现为先——无论是训练、数据分析还是趋势研究，方方面面都是如此，”维尔豪滕说道，“他说他们之前做过一些营养方面的尝试，并希望与我们合作。那是我们真正合作的第一家俱乐部——我们会与球员交流，观察哪些方法有效、哪些无效，并了解他们的日常作息。” “后来，我们看到其他规模更大的球队也开始订购樱桃汁并咨询相关事宜。在英超联赛中，越来越多的球队开始关注这一点——我甚至在巴黎圣日耳曼的更衣室里看到过其他品牌的樱桃汁。” “我认为，对于那些25、26岁甚至更年轻的新一代球员来说，他们更像是‘全能运动员’，而不仅仅是传统的足球运动员。随着那些早已习惯饮用樱桃汁的球员加入，各家俱乐部也在做出相应的改变。” 维尔豪滕对一款基于球员反馈开发的新产品感到格外兴奋。 “今年，我们与几家足球俱乐部合作开发了樱桃口

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